Ingredienti:
Ossa
di maiale ben spolpate
Cotenna
Orecchie
Muso
Piedi
Alloro
Sale
q.b.
Acqua
q.b.
Preparazione:
Far bollire a lungo (circa tre ore) il
tutto coprendo con acqua. A cottura ultimata, lasciar raffreddare, tagliare a
pezzi ed eliminare bene tutte le ossa.
In un pentolone unire l’acqua, l’aceto o il
vino bianco e l’alloro. Salare. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per
un’ora.
A cottura, versare il tutto nelle zuppiere
e lasciar raffreddare per un giorno almeno.